Para
adentrarse en el mundo del maridaje hay que estar abierto a la
experimentación, pero hay que tener en cuenta la ciencia,
especialmente la Química. La pareja vino tinto-queso curado no
funciona bien, ya que los taninos anulan algunos sabores del queso.
Esto es así. Como curiosidad, los productos de la misma región
suelen entenderse: queso manchego-vino manchego. Cosas de la
evolución natural..
Si
te decantas por una tabla de quesos puedes intentar acompañarla de
un vino “compatible” con los quesos o ir pidiendo
Los quesos de oveja, de cabra y los azules no encuentran en la cerveza el maridaje perfecto. En cuanto al maridaje cerveza- quesos de vaca.
|
Familia
de Vino
|
Familia
de queso
|
Queso
|
|
Vinos
Tintos (crianza)
|
Quesos
muy curados de vaca |
|
|
|
Quesos
curados de cabra |
|
|
|
Quesos
muy curados de oveja |
Manchego |
|
|
Ahumados |
Idiazábal
semicurado |
|
|
Quesos
fermentados |
Gaztazarra |
|
Vinos
tintos (reserva) |
Quesos
muy curados de cabra y oveja. Leche cruda |
Rondeño,
Grazalema, Roncal |
|
|
Quesos
azules no muy maduros |
Valdeón,
Bejes-Tresviso |
|
|
Ahumados |
Idiazábal
curados |
|
|
Quesos
fermentados fuertes |
|
|
Vinos
Rosados |
Quesos
tiernos de mezcla con predominio de leche de vaca . Quesos tiernos
(vaca, cabra), leche pasteurizada, textura blanda a semiblanda |
Tetilla |
|
Vinos
blancos secos |
|
Tetilla |
|
Vinos
blancos afrutados |
Quesos
de pasta blanda y corteza enmohecida (vaca y cabra) |
Camembert |
|
|
Quesos
de vaca o cabra, de pasta blanda y corteza lavada |
Acehúche,
Quesailla |
|
|
Quesos
de cabra de leche cruda y textura semiblanda |
Ibores |
|
|
Quesos
de pasta blanda |
Torta
de los Montes de Toledo, Serena |
|
Vinos
blancos ( madera) |
Quesos
curados de vaca. Leche cruda. |
Mahón
curado, Taramundi |
|
|
Quesos
afinados de cabra con leche cruda |
Aracena,
Tronchón |
|
|
Quesos
semicurados de oveja. Textura semidura |
Manchego,
Idiazábal, Zamorano |
|
Finos,
manzanillas, Vinos dulces |
Quesos
muy curados, fermentados. Quesos azules, Quesos de oveja añejos |
Cabrales |
|
Cavas |
Quesos
de pasta blanda y corteza enmohecida (vaca y cabra)
|
Rulos
de cabra, chêvre franceses |
|
|
Tortas
de cabra |
Montes
de Toledo |
|
|
Tortas
de oveja |
Tortas
del Casar |
|
|
Quesos
de cabra de textura blanda a semiblanda |
Aracena |
Los quesos de oveja, de cabra y los azules no encuentran en la cerveza el maridaje perfecto. En cuanto al maridaje cerveza- quesos de vaca.
- Quesos de vaca suaves de pasta blanda van bien con las cervezas ligeras,
- Quesos de vaca Añejos se pueden acompañar de cerveza negras
- Quesos de vaca de corteza enmohecida, puedes probar con cervezas aromáticas.
No hay comentarios :
Publicar un comentario