Aunque
la más habitual es harina de trigo
(cereal proveniente de Asia
, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno,
de cebada, de
avena, de maíz
(cereal proveniente del continente
americano) o de arroz
(cereal proveniente de Asia).
Existen harinas de leguminosas
(garbanzos,
judías)
e incluso en Australia
se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de
acacias (harina
de acacia).
El
denominador común de las harinas vegetales es el almidón,
que es un carbohidrato
complejo. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias
al gluten. El
gluten es una
proteína
compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.
Harina
de fuerza:
es harina con un alto contenido de proteínas (gluten).
Para considerarse de fuerza la harina ha de tener al menos un
porcentaje de 12 gramos de proteína en cada 100 gramos de harina.
Harina 405.
Para
hacer pan. Para hacer masa de pizza (sola o mezclándola con harina
más floja). Para hacer masa de empanada (mezclada con harina más
floja, al 50%
Para
la empanada, te recomiendo comprar harina para empanada (la tiene la
marca Gallo) antes que andar con mezclas. Para la masa de pizza, sólo
harina de fuerza.
Harina
común:
es la harina para repostería. Harina 550. La de toda la vida.
Harina
de maíz: tortos,
rebozados, mezclada con trigo para conseguir más esponjosidad.
Maicena,
la marca de toda la vida, tiene un variedad en el mercado para
espesar salsas
Originario
del continente americano, se utiliza para hacer tortillas,
alimento que desde hace miles de años sigue siendo, junto con el
frijol y el chile
(una tríada sagrada), la base de la alimentación en las culturas de
Mesoamérica
Otras
harinas.
No
solo del trigo vive el hombre..
Harina
de arroz:
fundamental en la cocina del sudeste
asiático. Yo la he utilizado para hacer tempura, para hacer
cookies de copos de avena en lugar de la harina de trigo, y en unas
bolas que se comen en el año nuevo chino. No me he atrevido a hacer
papel, me parece más práctico comprarlo.. pero te animo a
intentarlo
Harina
de mandioca:
de sudamerica, sobre todo Paraguay,
Bolivia, Argentina
y Brasil para hacer
sopa paraguaya,
cuñapé , pan,
etc.
Harina
de garbanzo:
para hacer hummus (pasta de garbanzos, fundamental en la cocina
árabe) y también rebozados y frituras de la cocina india ( te
recomiendo hacer tempura de coliflor, brócoli o
Harina
de guisantes:
se usa en la cocina
India. No la he utilizado nunca, la verdad, ni se dónde
comprarla. Si alguien me quiere dar una idea estaría más que
encantada!
Harina
de almorta:
esta sí, tenemos una receta manchega con esta harina. Se se usa en
las migas de
harina y emplea la almorta,
las gachas y para
los rebozados A la andaluza en las frituras de pescado.
Harina
Leudante:
es la harina común para repostería pero con un contenido de
levaduras.
Otras
de origen vegetal:
Harina de soja
(de alto contenido proteico), Harina
de habas (se utiliza para dar sabor a los panes de molde
industriales), patata, amaranto
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